仙境物語
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玥瑩的故事扉頁
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南瓜濃湯

冷冷的天氣,會想要來個熱熱暖暖的湯品,這時候除了蔴油雞、薑母鴨、羊肉爐這一類的藥膳是不錯的暖身湯品外,濃湯也是一種好選擇!所以,偶爾天冷時,我也會為家人準備一鍋濃湯來暖身,而南瓜是我很喜歡的食材之一。

要加入南瓜濃湯的各項食材,我習慣切成丁狀,而當中的玉米醬,則可以從一罐玉米粒中,取出一部分,將它切碎成玉米醬,就不用再另外買玉米醬,可避免食材的浪費或保存上出問題。

除了南瓜以外,我會依據手邊擁有的食材來做變化,所以以上這些食材不盡然是每次必備,有時候,我也會選擇不放火腿、不放豆腐,而加入高麗菜、紅蘿蔔拌煮。


既然是南瓜濃湯,南瓜就是我會先處理的食材,在準備其他食材之前,先把南瓜整個刷洗乾淨,切開去籽後,連皮一起切塊放入滾水中熬煮,悶煮至這時候,南瓜已經有些軟,可以加入少許的薑末提味,會讓南瓜的氣味更清香。

★南瓜皮具有相當的營養價值,所以,烹煮時,只要刷洗乾淨,就可以一起下鍋烹煮喔!


當南瓜在滾水中煮至軟爛時,可以用大湯匙將南瓜連皮一起壓碎,會讓湯底的味道更濃郁,這時,只需要小火熬煮,可避免水份快速流失。

當南瓜已經完全和湯融合之後,可以加入切丁的洋蔥烹煮,加入洋蔥後,開大火烹煮。

★每加入一樣食材時,開大火讓它滾煮後再用小火悶。


開大火烹煮洋蔥,至鍋中的水滾後,再關小火燜煮,直至洋蔥呈現透明狀,再加入另外一樣食材。

以這次的食材來說,當洋蔥呈現透明狀的時候,要加入的就是「馬鈴薯丁」。

★不同的食材加入鍋中的時間,全看食材熟成的狀態來決定,如果食材中有高麗菜或者紅蘿蔔,我通常習慣在馬鈴薯之前加入高麗菜或者紅蘿蔔,讓高麗菜與紅蘿蔔的甜可以先入湯。


我習慣把馬鈴薯煮到熟透,用湯匙可以壓碎的狀態,才加入另一樣食材,因為這樣可以增加湯的濃稠度,也可以讓所有食材的味道更容易融合。

接下來加入玉米粒,記得這時候加入食材一定要攪拌,因為馬鈴薯和南瓜的濃稠度,很容易不小心就讓鍋底出現焦狀沾粘,所以,加入之後要定時攪動。

玉米粒滾煮之後,加入玉米醬烹煮,玉米醬除了會讓湯汁更濃稠外,還會讓玉米的甜味更加釋放,所以,除了玉米粒之外,可以考慮加入玉米醬,讓湯汁更有層次。

加入玉米醬之後,以小火慢煮,同樣的,要不斷攪拌,否則越來越濃厚的湯汁,就真的會不小心焦了底,不但鍋子不好清洗,也會讓湯品走味。

滾煮玉米醬之後,就可以加入豆腐,如果選用的是耐煮的板豆腐,可以在加入玉米粒和玉米醬之前,就先讓豆腐下鍋,會讓豆腐更入味!

加入豆腐滾煮後的模樣。每一樣食材入鍋之所以要大火滾煮的原因,是因為鍋中原本的食材都是熟成的,也是熱的,如果後來加入的食材沒有烹煮完全,就有冷加熱的狀態,假如保存又不當,很容易讓整鍋成品酸腐,就可惜了!

最後加入火腿丁滾煮,把火腿丁放在最後,是因為火腿滾煮太久,味道會全數進入湯品中,也容易變得過於軟爛,那口感也會稍差。

火腿丁是我偶爾才會選擇的食材,通常我比較會使用紅蘿蔔切丁入湯,比較健康也可以為食材增色!^^


濃湯完成了!這時候只要看個人口味加入鹽巴調味就可以,也不需要其他過多的調味,因為裡頭食材釋放的甜度與味道,已經讓整鍋湯很有層次感!

我們的湯品已經完成,可是,有沒有發現,有一樣食材完全沒有派上用場?對了!就是「蕃薯粉」,因為如果南瓜的份量多,湯底時已經會呈現微微的濃稠,再加入擁有澱粉質的馬鈴薯、玉米醬,湯汁會更顯濃稠,所以預備來做勾芡的蕃薯粉,就完全派不上用場了!

其實我本身也不是很愛用蕃薯粉或者太白粉來勾芡,原因是,用這些粉做出的濃湯,會讓胃比較敏感的我產生胃酸,因此我煮濃湯時,多半喜歡運用馬鈴薯或者玉米醬的澱粉來使湯品濃稠,味道也會更香甜、口感也更棒!^^ 


整鍋湯放涼之後,就可以放入冰箱冷藏保存,而後每一次要吃多少的量就取出多少,濃稠度要如何,也都可以再調整,這樣就可以避免所有食材一再加熱而流失營養份,也不會讓湯裡的食材因為多次加熱而走味,甚至可以讓湯品變成燴汁,燴飯、燴麵、熬粥也是不錯食用方法喔!

其實濃湯有很多種變化,也是很自由的一項湯品,因為可以隨著自己喜歡的食材做變化,增減之間,只要把握一定的原則,都可以熬出一鍋有層次又營養的湯品來!^^
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