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玥瑩的故事扉頁
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熟悉的味道慢慢熬

原來,舌頭也會記憶,它記憶的,是從小到大熟悉的味道,無論多久,只要入口的瞬間,味蕾便會精準地回報那份差異.....有時,只有些微差異時,會幾乎說不出來,但,就是和記憶中的不同。


一直以為自己是一個不會做菜的人,也許學也恐怕會弄得焦頭爛額,甚至把廚房弄得煙霧瀰漫,慶幸的是,小姪子的誕生與一起生活,改變了這樣的思維,也改變了某些既有的模式。

向來,母親是廚房的掌握者,所有的菜色、味道,都是出自她溫柔的手、細膩的心,但是忙著帶小孩的母親升格當祖母後,面對著嫩嫩軟軟的小傢伙,還不會說話、只會有表情與咿咿呀呀聲音,很多事情總得多費心神,就連睡眠都顯得十分不足,於是,不知哪來的勇氣,居然開始分擔起廚房的工作。

有人說,媽媽太會做菜,若沒學著點,就會養出一道料理都無法完成的女兒來;被母親的手藝寵壞的我,其實也認為自己會是如此,但是,從簡單的刀工、無油料理慢慢學習,也開始出現被我稱之為懶人料理的小菜餚,也因此出現部落格的日記中,那一頁頁的實驗菜單。

學習的過程,很感謝家人的包容,不管是味道太淡、或者與熟悉的味道不同時,大家總是就這樣吃著,臉上也會洋溢著笑容,或許就是這樣的笑容,讓我覺得做菜其實很幸福。

當一道自創菜餚完成時,味蕾會試著找尋自己與家人間的平衡點,讓味道盡量吻合所有人的口味;當然,若是長此以往習慣的味道,味蕾也會努力地追尋著那份熟悉;有時覺得,即使按照母親的方式,也未必弄得出那樣的味道來,這些自然來自火侯、習性、手法的差異,但是今天晚上的紅燒魚,卻讓我發現另一件事,那就是....調味料。

* * *

離開家鄉來到另一處生活,我並未帶著那家熟悉廠牌的醬油,更妙的是,到底是對某些事情的不滿或者不解,讓我每回到賣場或超市,就是不會選擇這個廠牌,也或許是我想嘗新吧!

今晚,其他廠牌的調味料用罄,冰箱裡卻見這熟悉的瓶身,為了完成紅燒魚,我毫不猶豫地開啟這瓶早已熟悉得不能再熟悉的廠牌的醬油。瓶蓋下的拉環,真的比新的廠牌來得好開,啵的一聲,香氣漸漸蔓延......

成為這廠牌的愛用者,是因為,我是這家公司養大的小孩,因為父親在這個公司的醬油部門,從我兩歲待到幾年前退休,所有的原料、製程、品管,父親儼然可以稱為專家,只要一問起醬油的好壞,他絕對能夠侃侃而談,並且讓人容易了解,也因為父親,對這個廠牌有了十足的信任與安心感。

於是,從不懂事至今,母親的佳餚也有一部分採用這家公司的調味料,所以信任與安心之外,更多了一份熟悉與習慣,自然而然,當自己動手做菜,同樣這道紅燒魚,我的味蕾自然也尋找著熟悉的味道。

這是我第一次以這個廠牌的醬油做紅燒魚,當魚片表面被我煎得金黃,蔥段與薑絲也隨之入鍋後,適量的醬油與水調和,赫然發現,沒有另一家廠牌的微酸口感,當少量的糖與酒加入之後,整個味道變得厚實且豐富。

望著因熱度而滾動的醬汁,它漸漸變得濃稠,忍不住偷嚐一口!這!不就是我最熟悉的味道!原來....我一直以為自己做不出的口感,居然是因為這個最重要的因子,那一刻的感動,讓我久久無法忘懷!

或許這道菜並不是最起眼的,或許手法上的不純熟,讓它的樣子並不美好,但是,這個熟悉的味道卻更深刻地印在我的腦海裡,這一刻我更了解了!原來那熟悉的味道,其實是一份對父親的信賴和對母親的依戀.....。

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謝謝家人對我做菜的包容,有你們在,這個熟悉的味道永遠都會慢慢地、幸福地熬煮下去.....。

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